25 décembre 2009
Joyeux réveillon, par Jaipasdmoule
Juste à temps pour votre prochain réveillon, Jaipasdmoule nous envoie un chouette cadeau de Noel avec les recette de son dîner de famille, où on ira toutes l'an prochain, parce que ça a vraiment l'air trop bon !
Coquilles Saint-Jacques à l'effilochée d'endives
Chapon farci au boudin blanc et sa poêlée de pleurottes
Bûche aux noix et au chocolat
Ma bûche aux noix
Terrine choco-poires, sauce au caramel
Dans l'attente de la mise en place de supers liens, demandez les recettes dans les coms et je vous les envoie ; cinq jolis fichiers bien présentés sont dispos, ce qui donne a croire que la Miss a un ordi sacrément bien organisé (pas la peine de d'indiquer votre adresse mail, je peux la récupérer).
Bravo Jaipasdmoule, et merci beaucoup ! T'as pensé à ouvrir ton blog de cuisine ?
Photo transmise par notre étoilée du jour
16 décembre 2009
Mont d'Or-gasme
Bah oui, ce titre, fallait oser. En même temps, déguster un vendredi soir en amoureux le fromage dont tu rêves toute l'année, fondu à point, avec une bonne bouteille de blanc, les amies y'a pas mieux. Depuis la découverte du Mont d'Or au four chez Chti Frère et sa moitié c'est MON plat d'hiver de prédilection, même que ça ne me dérangerait pas de le déguster dès la rentrée mais de Mont d'Or en cette période il n'y a point. J'en ai fait l'expérience au cours d'un déplacement parisien en septembre, débarquant avec mon plus beau sourire à la fromagerie Montorgueil : "Bonsoir monsieur, je voudrais deux Mont d'Or - Bonsoir madame, vous reviendrez au mois de novembre" ; j'ai failli pleurer.
Alors quand Saint-Jack rentre de Paris avec deux Mont d'Or sous-vide, je ris, je cris et j'applaudis ; je les regarde tous les jours dans le frigo, et le vendredi soir suivant, bam, on leur fait la fête. A un seul en l'occurence, le deuxième je continue à checker le congèle régulièrement pour m'assurer qu'il est toujours là. Ultra facile à préparer en plus : tu fais un trou au milieu, tu verses un chtit coup de blanc, tu mets au four et quand c'est fondu tu dégustes, la larme à l'oeil. T'es même limite contente de retrouver l'odeur dans les rideaux du salon le lendemain ; quand même Namour, manger du Mont d'Or ici, tu te rends compte... ?
21 octobre 2009
Pire que le Nutella...
... la confiture de lait !
A base de lait concentré sucré, dont je suis dingue depuis ma tendre enfance. Mieux que n'importe quel cacheton en cas de coup de mou, qu'une bouteille d'energy drink en prévision d'un effort, ou qu'un chocolat après le repas, je peux en descendre un tube complet en 45 secondes top chrono, en général planquée derrière la porte du frigo ou dans un recoin de la cuisine.
Nestlédépendante on pourrait appeler ça, mais je me suis soignée, et je n'en achète plus. Alors la confiture de lait, découverte à grâce à ma coloc mexicaine à Supdecool, évidemment j'adore, mais je m'étais dit "plus jamais", rapport aux 650 calories la cuillère.
Jusqu'à ce qu'une amie m'en offre un pot confectionné de ses blanches mains :"je sais que tu aimes le lait concentré, tu devrais aimer ça"... J'ai été partagée entre la fuite en courant et l'ouverture de la boite à même les dents pour la vider plus vite mais j'ai tenu bon, et à part quelques craquages à coup de cuillère à soupe j'ai plutôt été raisonnable. Pas question d'en refaire par contre, mais je vous donne la recette de Blanches-mains :
Mettre une boite de lait concentré dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Faire ensuite bouillir 2h30, en retournant la boite régulièrement pour que la cuisson de la confiture soit homogène, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure pour que la boîte soit toujours recouverte. Après tu fais refroidir et tu te régales. C'est possible aussi de la faire à la cocotte minute je crois, mais j'ai déjà vu des commentaires d'internautes dont le business (boite ou cocotte je ne sais plus trop) avait explosé dans la cuisine et fait un trou dans le plafond. T'façons les cocottes j'utilise pas.
Et vous le lait concentré sucré et la confiture de lait, vous aimez ça ?
NB : Je décline toute responsabilité en cas d'explosion de boite sous pression dans la cuisine (d'ailleurs j'oserais même pas essayer la recette moi-même), ou des coutures de vos jeans d'ici quelques semaines...
22 février 2009
The Ultimate Yoghourt
Promis, après j'arrête de te parler cuisine. Mais là, quand même, ça déchire.
Avec le yaourt vanille-macaron, que jamais dans ma vie j'avais goûté un truc pareil. Et pourtant le yaourt ça m'a connue. Alors des macarons ratés, finalement j'en referai.
Parce que tu les prends, tu les mixes avec le lait vanillé (tu fais bouillir le lait avec une gousse de vanille et tu laisse infuser jusqu'à ce que le lait soit refroidi, genre tu t'y mets après ton petit déj pour faire ton yaourt vers 14 heures), et tu masteurises la yaourtière.
Et quand tu les goûtes tu te roules par terre, c'est pratique pour faire le ménage dans la cuisine.
Même que la photo du yaourt fini, dans les petites verrines roses, elle est pas là ; j'étais tellement excitée de les servir aux zinvités (ouais je refile mes restes de macarons ratés aux zinvités et alors?) que j'ai zapé la case Canone, pourtant ça aurait fait joli.
La prochaine fois j'essaye en glace ! Et pour venir goûter tu te mets sur la liste d'attente steuplait; si t'arrives de France ou de Shanghai t'es prioritaire.
20 février 2009
De l'importance des CNTP*
Des progrès en cuisine que je disais. Tu parles !
Pleine de gourmandise bonne volonté, j'ai tenté de refaire la recette de macarons de Moutti, apprise chez un grand chef parisien lors du cours de cuisine offert pour son anniv (pas du tout intéressé le cadeau des enfants), et retransmise avec amour (et patience) à ses belles-filles à Noel dernier. Enfin, je n'ai tablé que sur les demi-macarons vanille, vu que pour les souder il y a une crème au beurre de la muerte, impossible à faire sans sonde de cuisson. Tu sais pas ce que c'est ? T'inquiète, je viens de l'apprendre, c'est un thermomètre électronique au degré près, même qu'il m'en faudrait un qui hurle dès qu'il dépasse les 82 degrés, ça m'éviterait de louper mes crèmes anglaises, et mes glaces vanille par la même occasion ( promis bientôt je te parle de la machine à glace). Là je me suis dit dès le départ qu'une bonne cuillère de Nutella ferait l'affaire pour souder le business, surtout qu'en ce moment le Nut n'est ni trop dur, rapport à l'hiver sans chauffage, ni trop liquide, rapport à l'été tropical.
C'était compter sans l'humidité ambiante. Dans les 70% déjà, et ça va grimper sec -façon de parler-, avec l'arrivée de la saison des pluies. Humidité qui fait que, malgré la boite isoterme, ton sucre glace c'est pas de la poudre, c'est un bloc. Et ta poudre d'amande c'est pas de la poudre non plus, c'est un paquet de grumeaux.
Alors t'essaye de mixer les deux pour faire le tant-pour-tant ( t'en apprends aujourd'hui hein?), et dans le blender ça fait bling-bling, rapport aux petits cailloux de sucre glace qui volent partout, et ploc-ploc, rapport à la poudre d'amande qui s'aglutine. Là tu t'énerves un peu, vu que ça fait un quart d'heure que tu pourris ton blender pour zéro résultat et que tu dois encore ajouter 100g de sucre glace en bloc, et tu passes à la méthode dure : écraser à la cuillère et tamiser. Crois-moi, une heure après tu y es toujours. Pffffff.... Après tu sors fièrement tes blancs d'oeufs du frigo où ils sont installés depuis quatre jours ( pour que les macarons soient brillants), genre t'es trop bien organisée, tu les montes en neige sucrée, et tu mélanges avec le tant-pour-tant-sucre glace.
Tu dégaines ensuite ta poche à douille (vrai de vrai 'Man, j'ai une poche à douilles), et tu commences tes macarons : poche à douille à 45 degrés environ, tu la bouges pas et tu appuies pour faire un beau rond régulier de 3 cm de diamètre environ. Nickel. Sauf que, au huitième macaron, un put... de grumeau de sucre glace a bouché ma poche à douille. J'ai bien essayé de l'anéantir avec une aiguille ( à coudre, j'ai quand même pas d'aiguille à tricoter, faut pas pousser), hé bien que dalle. Du coup je les ai finis à la petite cuillère les macarons, hé bien ça ne marche pas du tout.
Il m'a donc fallu à peu près trois heures et demi, cuisson un peu brûlée comprise ( il faut les cuire sur trois plaques superposées bien sûr j'ai pas ça) pour obtenir huit demi-macarons à peu près corrects, qui ont l'air d'avoir un problème de peau comparés à ceux de Moutti, mais qui étaient tout à fait mangeables. Même qu'il n'y en a plus que quatre sur la photo parce que j'ai boulotté les autres. Et toute une boite de miettes, que je vais recycler d'une manière ou d'une autre.
Alors Help ! Les macarons, vous avez déjà essayé ? Et vous auriez une recette un peu plus simple que Lanôtre ?
*Conditions normales de température et de pression, on a du apprendre ça genre en cinquième en physique-berck-berck
30 octobre 2008
La fete de la truffe
Attention, bon plan les cantonaises !
Grace aux copines du club lecture qui m'ont file le tuyau, me voici a la tete d'un gros paquet de truffes du Yunnan, dont trois gardees fraiches pour faire la fiesta du palais samedi soir et le reste congelees pour l'hiver.
Mais hoye, hoye les cuisinieres, on fait quoi avec des truffes ?
J'ai repere pour l'instant de la brouillade (je ne sais pas faire mais a force d'essayer je vais bien reussir, reste a prendre le risque de cuisiner des oeufs parce qu'ayi me dit qu'en ce moment c'est pas safe, ils auraient un peu de melamine aussi - aurait-on dope les poules?), et des pates aux truffes, sans foie gras parce qu'il y a belle lurette qu'on n'en a plus. Dommage !
Je voudrais essayer des simples croutons aux truffes pour l'apero, mais faut-il mettre du beurre et de l'ail dessus ?
Bon, elles viennent d'ou ces truffes ? Du Yunnan. Mais encore ? De chez Metro, meme que voici le bocal en photo, a peu pres 150 rmb, au rayon des herbes fraiches, a cote des fruits.
Enjoy, et viens donc ensuite nous raconter ce que tu en as fait !
31 août 2008
Yaourts maison trop bons
Fini de desesperer devant les lineaires ultra-frais cantonnais, ou le choix se limite en general a yaourts "liquides sucres nature" ou yaourts "liquides sucres bananes ou fraises". Il fallait bien qu'en tant qu'ancienne Miss Danette je remedie au probleme (cinq ans dans le Temple de l'ultra-frais ca vous change une femme), fut-ce de mes blanches mains qui comme je le rappelle n'ont plus que ca a faire.
Et de ma blanche yaourtiere, offerte par 'Man pour mon anniv.
He bien c'est dement ! Texture onctueuse a souhait, acidite maitrisee, saveur parfaite ; un bonheur...
Et c'est facile : tu prends un yaourt nature, du lait entier, tu melanges, tu verses dans les petits pots, et tu laisses etuver 7 heures. Le plus difficile est de trouver le yaourt nature non sucre, dont le prix au kilo est indexe sur celui du brent (dispo a l'epicerie voisine de l'ecole francaise, avec un emballage type tetrapack rouge), et de definir le temps d'etuvation ; vu les 35 degres ambiants j'ai enleve une heure et cela etait concluant.
Apres le pain maison un pas supplementaire est donc franchi dans l'autarcie du petit-dej ; on reflechit aussi a une production de fromage de chevre mais il parait que la chevrette aurait du mal a s'adapter au balcon du 31eme etage.
Prochaines recettes : yaourts fraises tagada et chocobons, pour l'anniv de MiniKate samedi prochain ; vous voulez venir ?
13 janvier 2008
Notre pain quotidien ...
Transformez vos petits dej, avec la St Jack's bread machine !
Ou comment avoir enfin du bon pain le matin, tout chaud croustillant a se taper les f*sses par terre !
Un an que Saint Jack resistait, convaincu par mon argument choc : si tu as un super bon pain tout frais dans ta cuisine, tu le finis, donc tu manges trop, donc tu grossis (Ca marche aussi avec les futs de 5 litres du beertender )
Mais la semaine de degustation des multiples varietes de pain de belle-maman a fini par vaincre toutes les resistances, et c'est ventre a terre que nous sommes alles chercher The machine qui change tout. On savait meme ou la trouver, et il y en a tellement peu qu'on a du repartir avec le modele d'expo. Pour l'instant c'est la fete du pain nature, il est beau hein ?
04 novembre 2007
Aqua reves-tu maintenant ?
Demi-week end a Hong-Kong, ce vendredi apres-midi -samedi matin, occasion de feter nos 10 zans d'amoooouuuuurrrrr.
He oui, 10 ans deja, chabadabada ...
Voici donc les enfants deposes chez les copains ( c'est cool, les enfants qui grandissent ! ), le 4/5ieme respecte pour une fois ( enfin, nous sommes dimanche et je m'apprete a faire la prese que je n'ai pu commencer vendredi ), et a nous 24 heures de bon temps !
Le shopping d'hiver a ete maitrise en 3h30 sur Tsim cha tsui, et de maniere tout a fait raisonnable : rien ne vient de chez Shanghai Tang ( j'attends les soldes !), que du Giordano Ladies, de l' Esprit outlets pour les basiques, et de la chaussure casual en attendant les low boots ( je vous laisse deviner ce que j'en ai ramene, sinon reponse en photo bientot ), le tout exclusivement en gris ou noir ; je ne sais pas ce qui m'arrive, j'en ai marre du rose.
Mais le point marquant du WE fut l'AQUA, THE resto : si vous aimez la ville et ne devez faire qu'un resto au monde, c'est celui ci !
La vue d'abord : au 29ieme etage et au bord de l'eau, l'Aqua offre un panorama direct live sur l'ile de Central et ses buildings illumines, reference pour qui, encore une fois, aime l'urbain. Le cadre ensuite : nous avions une petite table posee sur du dallage fuschia, le tout dans un espace incroyable, avec une musique top juste assez forte pour ne pas entendre la conversation des voisins ( demande en mariage en l'occurence, petite carte dans bouquet de roses et ecrin qui va avec, que du romantique !). L'assiette enfin : la carte est mi-italienne mi-japonaise ; je n'ai pas goute le japonais mais l'italien-fusion depassait tout ce que j'avais pu tenter jusque la, peut etre meme le risotto de chez Otto, ma reference jusqu'ici. Le fois gras poele au tofu etait une merveille ( vous avez bien lu tofu ), et les raviolis au saumon et saint-Jacques le depassaient encore ; meme le fondant au chocolat etait dingue.
Je ne m'en suis toujours pas remise, et ne reve que d'y retourner ...
www.aqua.com.hk
04 septembre 2007
Le coup de bluff
Une fois n'est pas coutume, parlons cuisine. Vous l'avez deja compris, mis a part mes recettes phares, toutes sucrees, la cuisine j'aime pas ca. Le "tout pret" ne me gene en aucun cas (mon Picard, si tu savais comme tu me manques), et je voue un veritable culte aux trucs presque tout prets, pour lesquels il y a juste une manip de 30 seconde a faire, et qui permettent d'amener fierement le plat a table en claironnant "C'est moi qui l'ai fait " !
Voici donc juste pour vous* un de mes best of : la pate de truffes ( ici de chez Olivers & Co )
Vous faites des pates, facile, meme moi je masteurise, et vous les egouttez ( faites gaffe a pas vous bruler ). Apres il faut faire revenir dans un wok/une poelle/une marmite quoi... de la creme fraiche et la fameuse pate de truffes. Quand c'est chaud, rajoutez les pates, melanger, et saupoudrez de copeaux de parmesans.
A se taper le c** par terre !
* Special dedicace a Gaby Bristow et Natacha-tte, qui cuisinent autant que moi.